第365章 唐落，你想试试做小笼包吗？

(去读书 www.qudushu.la)    七点整。

    舒书走到玻璃门前，翻转木牌。

    大厅里空了。

    唐落正拿着抹布在擦拭着厨房。

    范理靠在收银台边看着唐落。

    这两天下来，这小胖子确实没话说。每天早来晚走，搬箱子洗葱切姜，没叫过一声苦。哪怕天天被亲姐唐芸挖苦，也没见他抱怨半句。

    范理想起系统用不完的高端食材，又摸了摸自己因为每天高强度捏包子有些发酸的手腕。

    教教这小子，也不是不行。

    起码能把员工餐的担子甩出去。

    范理喝了口水喊道，“唐落。”

    唐落猛地转身，脚后跟一并，立正站好，“范哥！有什么指示？需要擦玻璃还是洗排气扇？”

    范理摆摆手道，“行了，别擦了。你想试试做小笼包吗？”

    空气安静了两秒。

    唐落瞪大了眼睛，呼吸开始急促起来。

    “范哥……你，你说什么？”

    唐落颤声道，“你是说，让我接触面团？”

    “不愿意就算了。”范理作势转身。

    “愿意愿意愿意！”

    唐落一个箭步冲出洗碗区，双手在围裙上疯狂搓动，“范哥！我准备好了！随时可以接受组织的考验！”

    舒书拿着抹布走过来，捂嘴偷笑。

    范理走到料理台前。

    “过来。”

    范理指了指案板说道，“今天店里不缺馅，我先教你揉面和包包子。明天再教你调馅。”

    唐落神情一肃，双手背在身后，像一个等待老师训话的小学生。

    范理打开下方柜子，取出一盆特级高筋面粉。

    “做包子，面是骨架，馅是灵魂。”

    范理语气平淡的说道，“普通包子用温水发面，求的是松软，咱们的灌汤小笼包不行。”

    “为什么？”唐落盯着面盆好奇道。

    “发面太软，兜不住汤汁，一蒸就破。死面又太硬，口感差。”

    范理用手抓起一把面粉，“所以要用冷水和面，加盐和特制碱水。增加面筋的韧性。”

    唐落狂点头，恨不得拿个本子全记下来。

    范理往面盆里倒入定量的清水和碱水。

    “看好我的手。”范理双手探入面盆。

    手指张开，快速搅动。面粉和水在很短时间内混合成絮状。

    紧接着，手腕发力。

    按，压，揉，搓。

    没有多余的动作，每一次下压都伴随着肩膀的律动。原本散乱的面絮，在范理手中不到两分钟，就变成了一个光滑洁白的面团。

    “揉面不是靠死力气。”

    范理将面团翻了个面。“靠的是寸劲。把面团里的空气全部挤压出去。面要做到三光，盆光，面光，手光。”

    面团放在案板上。

    “醒发十分钟。然后揪剂子。”

    十分钟后。范理将面团搓成长条，手指灵巧翻飞，一个个大小均等的面剂子落在案板上。

    范理拿起擀面杖。

    “左手转剂子，右手压擀面杖。”

    “哒哒哒哒……”

    一阵清脆的木棍敲击声。案板上的面剂子瞬间变成了一张中间厚边缘薄的面皮。透光却具有韧性。

    唐落看呆了。

    “看清楚没？”范理放下擀面杖。

    “脑子看懂了。”

    唐落咽了口口水，“手还没表态。”

    范理让开位置，“你来试试。”

    唐落深吸一口气，站到案板前。抓起面粉，学着范理刚才的动作倒水。

    起初的搅拌还算顺利。到了揉面环节，问题出来了。

    唐落完全是用一身蛮力在砸面团，没几下就累得满头大汗，面团依然坑坑洼洼。

    “手腕放松。”

    范理在旁边出声提醒，“折叠，再压。”

    唐落赶紧调整姿势。

    很快，一个勉强达到“两光”的面团成型。虽然比不上范理那种光滑如玉的质感，但对于一个新手来说，已经算是很好的成色。

    “揪剂子。”范理发出指令。

    唐落照做。大小不一的面剂子滚落出来。

    擀皮更是灾难现场。要么中间薄得漏光，要么边缘厚得像个轮胎。

    范理没有不耐烦，耐着性子指出发力点。唐落悟性很高，毁了十几个面剂子后，终于擀出了一张基本合格的面皮。

    “行了。”

    范理点点头道，“今天到这。开始包。”

    范理从冰柜里端出系统提供的小笼包肉馅。那是黑猪肉混合了皮冻的顶级配置。

    “面皮摊在手心。放馅。”范理拿起一张面皮，放入肉馅。

    大拇指和食指捏住面皮边缘。

    “提，拉，捏。”

    范理的手指如同幻影。面皮在他手中迅速收拢。

    一秒。两秒。

    一个顶端带着二十四道整齐褶皱，宛如花朵般的小笼包落在蒸笼垫上。

    “卧槽……这……”唐落虽然看了很多次，可还是很震惊。

    “闭嘴。自己试。”范理没好气道。

    唐落拿起面皮，放上肉馅。

    大拇指和食指捏住边缘，小心翼翼地捏出第一个褶子。

    然后是第二个。

    包到一半，皮肉开始分家，唐落急了，手忙脚乱地把剩下的面皮全部捏成一团死疙瘩。

    一个造型奇特，类似被压扁的包子诞生了。

    唐落老脸一红。“范哥……这长得有点抽象。”

    “继续。”

    唐落咬牙，拿起第二张面皮。

    整个后厨只剩下急促的呼吸声。

    舒书扫完地，睁大眼睛看着这一幕。

    竹笼里摆了三十多个造型各异的包子。有的一塌糊涂，有的勉强能看出是个圆柱体。但最后几个，居然奇迹般地捏出了十几个不规则的褶皱。收口也算严实，没有漏馅。

    范理盖上蒸笼盖，拧开火，“好歹没漏馅。”

    唐落感动得无以复加，“范哥！我就知道你不会嫌弃我的处女作！这份信任，我唐某人必将用一生的厨艺来回报！”

    “主要是里面的黑猪肉馅贵，倒了可惜。”范理无情地打断了他的施法前摇。

    唐落脸上的表情僵住，默默转过身去擦案板。

    正说着，玻璃门被推开。

    许峰走了进来，唐芸和月儿跟在后面，两人刚对完隔壁“天玺优选”的货单，脸上还带着几分倦意。

    “老范，还没收工啊？”

    许峰熟门熟路地拉开一把椅子坐下，“刚好，肚子有点饿了。搞点什么吃的没？”

    “刚下锅一笼小笼包。”

    范理随口回道，“自己拿碗筷。”去读书 www.qudushu.la