第280章 克拉肯版章鱼烧

(去读书 www.qudushu.la)    做好鱼松，江炎开始处理克拉肯触手。

    先将克拉肯触手放在清水中，用刷子仔细地刷掉吸盘缝隙里的泥沙与粘液。

    反覆冲洗了三遍，直到克拉肯触手摸起来清爽不滑腻，这才放在砧板上。

    先将克拉肯触手切成一指宽的长条，再切成大小均匀的方块。

    切好的克拉肯肉块，粉白相间，肉质紧实，看着就让人食指大动。

    接下来是焯水锁鲜。

    在锅中加入清水，放入之前在天脉龙上找到的淡蓝色小花，倒入一些从凉子那里得到的用米发酵的果汁」。

    等到水烧到微微冒泡、将沸未沸的状态，江炎将切好的克拉肯触手倒了进去，快速焯烫三十秒，立刻捞出来，放进提前准备好的冰水中过凉。

    热胀冷缩之下，克拉肯触手的肉质收紧。

    焯好的触手块沥乾水分，撒上了一点点现磨的黑胡椒碎和圣雪结晶粉，抓拌均匀，放在一旁腌制入味。

    随後便是调章鱼烧的面糊。

    江炎拿出一个大陶碗，先将小麦粉过筛，筛掉了面粉中的结块。

    接着，加入高汤，这是江炎之前用红镜龙的骨头慢熬了两天制作出来的高汤。

    一边倒高汤，一边不停搅拌，确保面糊不会结块。

    等到搅拌得差不多後，打入几枚新鲜的鸡蛋，加入了一点点融化的黄油、少许细盐、

    一小撮圣雪结晶粉————继续搅拌均匀。

    等到面糊流动起来能连成一条不间断的细线，证明稠稀度恰到好处。

    将搅好的面糊放在一旁醒发，让面粉的筋性慢慢松弛下来，这样做出来的章鱼烧外皮才不会发硬，内里也会更加软嫩。

    等待面糊醒发的间隙，江炎也没闲着。

    将卷心菜剥掉老叶，只留最嫩的菜心，切成了极细的碎末；洋葱去掉外皮，切成了大小均匀的小丁；西红柿切成了碎粒；奶酪也擦成了细腻的碎末————

    所有配菜都分门别类装在瓷盘中。

    又拿出了提前熬好的特制酱料，是用西红柿、蚝油、高汤、白砂糖、还有一点点果酒慢熬而成的，浓稠发亮，甜咸适口。

    ——

    此外还有黄芥末酱与沙拉酱，全都一一备好。

    一切准备就绪，面糊也醒发好了。

    将特制的章鱼烧模具架在了炭火上，开小火慢慢预热。

    等到模具微微发烫，用刷子在每一个半圆形的凹槽内，都均匀地刷上了一层食用油，刚好能铺满凹槽内壁即可，这样既不会粘底，也不会过於油腻。

    随着油微微冒烟，发出滋滋的轻响，江炎端起陶碗，将醒好的面糊用勺子倒入凹槽之中，倒到八分满的位置。

    面糊接触滚烫的模具，发出了滋滋啦啦的声响，鸡蛋与面粉的香气爆发出来，混着高汤的鲜气，在房间内肆意弥漫。

    不过十几秒，面糊的底部便慢慢凝固，变成了淡淡的金黄色，边缘微微翘起，此时中间的面糊还在微微流动。

    用夹子夹起腌好的克拉肯触手，每一个凹槽里都放入了三块。

    接下来，是章鱼烧成型最关键的旋转步骤。

    江炎手里捏着两根细长的竹签。

    看准了面糊凝固的时机，用竹签沿着凹槽的边缘，将半凝固的面糊挑起来，手腕一转，直接旋转了九十度，让凹槽里还流动的面糊，顺势流到了凹槽的另一半，形成了半个圆球的雏形。

    随即又往空隙里补了一点点面糊，放入切好的卷心菜碎、洋葱丁和奶酪碎，等面糊微微定型，再旋转三十度，继续补入面糊。

    就这样，一次次的旋转、补面、调整————

    原本铺在凹槽里的面糊，慢慢变成了一个个圆滚滚的小球。

    金黄的外皮在模具内滋滋作响，油星微微跳动，香气越来越浓郁，越来越醇厚。

    连旅店的老板都忍不住探出头来，往这边张望，好奇这到底是做的什麽东西，能香得这麽勾人。

    江炎的注意力全在模具上，时不时调整着模具的位置，控制着火候，确保每一个章鱼烧都能受热均匀，上色一致。

    等到所有的章鱼烧都变成了均匀的琥珀金黄色，外皮变得酥脆定型，用竹签轻轻一碰，能感觉到内里软嫩有弹性，这证明章鱼烧已经熟了。

    手腕翻飞，用竹签将一个个圆滚滚的章鱼烧从模具里挑出来，码在瓷盘中。

    刚出锅的章鱼烧还冒着滚烫的热气，金黄油亮的外皮泛着诱人的光泽，在盘子里微微——

    颤动，油星还在表面滋滋作响，光是看着，就让人忍不住咽口水。

    最後是收尾的调味。

    江炎先用刷子，在每一个章鱼烧上都均匀地刷上了一层厚厚的特制酱料，温热的章鱼烧让酱料的香气被激发出来，甜香混着咸香扑面而来。

    接着在章鱼烧上挤上了黄芥末酱和沙拉酱，画出了整齐的网格纹路，再撒上之前做好的蓬松鱼松，翠绿的海苔碎，以及一层圣雪结晶粉。

    一盘金黄饱满、香气扑鼻的克拉肯版章鱼烧完成。

    热气裹挟着浓郁到化不开的香气，疯狂地往众人的鼻子里钻。

    外皮的焦香、面糊的麦香、克拉肯触手的鲜香、酱料的甜香、鱼松的酥香，还有一丝淡淡的清冽之感，层层叠叠交织在一起，勾得人口水疯狂分泌。

    休塔尔克站在桌边，眼睛死死地盯着盘子，口水都快流出来了，要不是还有点理智，早就伸手抓了。菲伦脸颊微红，眼里同样满是期待。就连芙莉莲，此刻也紧紧地盯着盘子。

    江炎将竹签分给芙莉莲三人。

    「好了，尝尝看吧，克拉肯版章鱼烧，刚出锅的，小心烫。」

    ————

    话音刚落，休塔尔克就迫不及待地紮起了一个章鱼烧，对着热气腾腾的丸子吹了好几下，随即一口咬了下去。

    「咔嚓—

    」

    酥脆的外皮在休塔尔克的嘴中裂开。

    首先在舌尖炸开的，是特制酱料浓郁的甜咸风味，混着沙拉酱的绵密奶香，黄芥末酱的辛辣，还有鱼松的鲜香。

    紧接着，内里软嫩蓬松的面糊在嘴中化开。

    软乎平、嫩嘟嘟的，带着鸡蛋的醇香、面粉的麦香，还有一丝圣雪结晶带来的、恰到好处的清冽凉感，刚好中和了外皮的油润，让整个口感变得清爽不腻。

    随後牙齿就咬到了藏在丸子中心的克拉肯肉块。

    Q弹！脆嫩！

    牙齿咬下去的瞬间，紧实的克拉肯肉块先是微微回弹，随即被轻松咬开，丰沛的肉汁在嘴中爆开！

    没有半分腥涩，只有淡水赋予的清甜，还有肉质本身的鲜气，在舌尖上炸开。

    弹牙的口感和外皮的酥脆、内里的软嫩，形成了极致的反差。

    酱料的甜、鱼松的香、卷心菜的清爽、洋葱的微甜、奶酪的奶香，还有克拉肯纯粹的鲜，所有的味道，在这一刻完美地融合在了一起。

    「太————太好吃了！」

    「这触手也太Q弹了吧！」

    休塔尔克嘴里的章鱼烧还没咽下去，就忍不住发出了一声惊叹，含糊不清地喊着。

    接着手里的竹签已经又紮起了第二个章鱼烧。

    菲伦比休塔尔克要矜持得多。

    捏着竹签，紮起一个章鱼烧，放在嘴边吹了好半天，等到热气散了些，才小口咬了下去。

    外皮的酥脆先传到了齿间，随即软嫩的面糊在嘴里化开，鲜美的汤汁顺着舌尖流进喉咙里，暖融融的。

    克拉肯的鲜，鱼松的香，还有那一丝若有若无的清冽凉感，像雪後初晴的风，温柔地拂过舌尖，刚好中和了酱料的甜腻，让整个味道变得乾净又纯粹，完全不觉得腻，只觉得满口鲜香，回味无穷。

    ————————

    「江炎先生，真的太好吃了。」

    菲伦的眼睛亮了起来，原本因为寒冷而有些苍白的脸颊，染上了红晕。

    慢慢地嚼着，细细品味着嘴里层层叠叠的风味。

    一旁的芙莉莲，品尝着章鱼烧，眼睛微微眯了起来，嘴角不自觉地往上扬，露出了一个极浅、却极真切的笑容。

    「江炎，你做的料理，还是这麽好吃。」

    说完，芙莉莲毫不犹豫地拿起竹签，又紮起了第二个章鱼烧，这次直接一口咬了下去，顿时脸颊变得鼓鼓的。

    江炎也尝了一下，满意地点了点头。

    很快，满满一盘章鱼烧，就被四人吃得乾乾净净。

    休塔尔克意犹未尽地舔了舔嘴唇，菲伦一脸期待地看着江炎，芙莉莲虽然没说话，但是手里的竹签却都没放下。

    江炎看着芙莉莲三人的样子，忍不住笑了起来，拿起剩下的食材。

    「好了好了，我再做几盘。」

    「另外再给你们做个圣雪结晶冰沙，配着热章鱼烧吃，肯定很不错。」

    >去读书 www.qudushu.la