302 臭豆腐

(去读书 www.qudushu.la)    “马大娘！”

    吴铭叩开府门，马大娘那高大的身影出现在眼前。

    昨夜已打过招呼，马大娘知道吴掌柜今日会来，但见对方是独自一人，且两手空空，不禁诧异：“吴掌柜不是说要修整餐车么？”

    不带匠人，亦无工具，如何修得？

    吴铭笑道：“我一人足矣。”

    坊间有关吴掌柜的种种传闻，马大娘自也有所耳闻，此时见对方笑容中似藏深意，便不再多问，引其至餐车停放之所。

    待马大娘离去，吴铭打量起焕然一新的餐车。

    说是焕然一新并不准确，因为乍看之下，外观几无变化，但细细查看一番，便发现诸多细节上的改良。

    原本光滑的操作台面如今覆上了一层细密的磨砂纹理，盛放器具不再打滑。烹饪区多出数个嵌入式的凹槽，可适配多种尺寸的风炉，将底座置入其中，稳若磐石。

    车体材质虽漆作木色，吴铭以手抚摸、轻叩，便知其绝非寻常木料，入手沉实，敲击声略闷，强度与韧性皆远胜以往。

    轮毂看似如常，稍微推动数步，便觉转动更平稳更自如。各个部分的连接处也更为丝滑紧密。

    吴铭并非工匠出身，技术上的具体改良他说不上来，至于好不好用，待会儿套上毛驴一试便知。

    外观上的变化不甚明显，内部的变化却一目了然。

    各箱柜的划分更加合理，盛装器具的箱柜里内嵌双层或多层可抽拉的屉格，屉面有矮沿防脱，屉内分设小格，便于分类码放零散小件厨具、调料瓶罐。

    部分深柜内壁凿有等距凹槽，可插入活动薄木板作为隔断，依食材、器具的大小自由调节空间，竖放长筷、横迭蒸笼皆稳当……

    凡此种种，相当于把现代厨柜搬进了餐车里，日后存放器具、食材，不仅更稳固，也更具条理，取用便捷。

    升级效果最显著的当数原本那个具有隔热功能的储物柜，柜门上浮现出一行小字：

    【更稳、更快、更强】

    竟然配了一块袖珍版的两界门！

    也是，升级后的餐车已属中转站体系，车内车外的确横跨两界，配块显示屏以便管理，理所应当。

    【升级已完成，请确认！】

    伸手轻点，界面随之跳转。

    【本餐车已永久绑定店长，不可出售、不可转借，且遵循自动回收机制。】

    【辅助驾驶已启用，行驶时可提供部分动力，且自动减震（仅限用于辅助）。】

    【配套灶具已升级，外观不变，燃烧效率倍增。】

    【新增多功能储物柜一个，点开桌面的“储物柜”选项，可自行调节参数。】

    退回至桌面，点开“储物柜”选项。

    【打开本门，内部即为多功能储物柜。】

    【温度：6℃（可根据需求在-18℃至室温的区间内自行调节）】

    【温馨提示：本功能仅限餐车投入使用时启用。】

    卧槽！小冰柜！

    赞美两界门！

    吴铭打开柜门看了看，眼下并未制冷，看起来和升级前相差无几。

    唤来马大娘，两人给餐车套上小毛驴，是骡子是马，拉出去遛遛便知。

    套驴时，吴铭指着两界门，状似无心地问：“这柜门我已翻修，你能看出来么？”

    马大娘盯着柜门仔细看了好一会儿，坦诚道：“恕大娘眼拙，吴掌柜这修旧如旧的本事已臻化境，瞧着和翻修前倒没什么两样。”

    吴铭哈哈一笑，别看马大娘生得五大三粗，却是个会说话的。

    看不出来就对了，证明两界门上的文字依旧仅他可见。

    在小院里试驾，本就是空载，如今又自带动力，想必轻巧至极。

    吴铭非驴，自不知驴所想，但观其频频回头，双眼瞪得浑圆，似也在怀疑驴生。

    他忽然灵机一动，解开驴套，换作手推。

    好轻！直如无物！

    无须刻意控制，行驶极其平稳，远胜升级前。

    完美！

    他现在有点理解驴兄的疑惑了，这点重量对两头毛驴来说和拉空气没什么差别。

    满载或许也能推动，但须费点力气，还是遵循原本的设计，让役畜来干这体力活。

    马大娘不明所以，却并未多问，只牵着两头毛驴在一旁静候。

    试驾罢，将餐车放归原位，辞过马大娘，吴铭打道回府。

    折返途中，顺便考虑了下后天出摊卖什么菜。

    主意已定，采购原材料却费了他不少工夫，直到出摊当天，他才拿到货。

    好在不急，张铁嘴午后才开讲，而吴记川饭早已今非昔比。餐车造得与众不同就有这点好处，辨识度高，经过这一个月的“流窜式摆摊”，知名度又上一个台阶，几乎路人皆知。

    今天的备料不算多，吴铭预估，一个时辰左右便可售罄。

    摆摊售卖的吃食，除了卤味和蛋烘糕，吴铭今天还备有一样新菜。

    当他打开装有原材料的包装封口，一股混杂着霉、臭等难以言喻的气味霎时弥漫开来。

    “噫！”

    三个厨娘齐齐抬手掩鼻，眉头微蹙，面露嫌恶之色。

    这等气味，何双双和锦儿还是头一回从食材上嗅见，谢清欢却对此有几分熟悉，脱口道：“臭豆腐？！”

    吴铭笑着点点头：“不错，正是臭豆腐。”

    说着，他将袋里的臭豆腐胚子倒出。

    “咦？”谢清欢奇道，“竟与王致和做的臭豆腐不同？”

    “王致和臭豆腐其实是一种腐乳，当调料用的，这个是正儿八经的豆腐，入锅炸熟，蘸料而食，香极了。”

    三人相顾默然，均看见彼此眼底的疑惑。

    闻着分明臭极了，哪有半点香味？

    吴铭没有解释，只起锅烧油。事实胜于雄辩，炸几块尝尝便见分晓。

    臭豆腐是极具特色的传统小吃，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。

    这道小吃全国各地都有，制作方式、食用方法均有较大差异。论知名度，以长沙臭豆腐为最，本地人又称作臭干子，正所谓：到长沙没有吃过臭豆腐就等于没有到过长沙。

    长沙臭豆腐的精髓在于浇汁，吃起来外酥里软，香辣多汁。

    湖南人也是极能吃辣的，且和川渝地区不同，川菜里的麻辣是以麻为主，辣为辅，湘菜的辣是真的辣，别说宋人接受不了，连吴铭也望而生畏。

    因此，他今天要卖的并非长沙臭豆腐，而是与之齐名的绍兴臭豆腐。

    绍兴有三臭：臭豆腐、臭苋菜梗和臭冬瓜。

    但归根结底只有一臭，臭豆腐和臭冬瓜都是用苋菜梗制成的卤汁腌制而成，其臭味来自臭苋菜梗。

    臭卤通常要发酵半年以上才能出味，优质的卤水则需二十年以上的时间培养，至于从清末传下来的百年老卤，更是卤中极品，臭不可闻。

    臭豆腐的趣味正在于闻臭吃香的反差感，闻起来越臭越妙不可言。

    吴铭买的这批货选用的是25年的臭卤，臭味尚不算浓烈，但对初尝此味的宋人来说，这种程度足矣。

    待油温烧至五成热，倒入臭豆腐胚子炸至金黄，捞出沥干，酱料则选用绍兴人的经典搭配：甜面酱和微微辣的辣椒酱。

    当然，对外一律称作“秘制酱料”。

    “二郎、孙福——”

    吴铭将李、孙二人叫进来尝鲜。

    两人一踏入厨房，也如三个厨娘一般发出“噫”的一声怪叫，瞬间皱起眉头，在门口踟蹰不前。

    谢清欢咽下嘴里的食物，冲二人招手道：“快进来罢！这豆腐闻起来臭，吃起来却香极了！”

    众人分而食之。

    临近午时，先让小谢做顿员工餐垫垫肚子，待马大娘送来餐车，众人遂将一应器具、食材装入车里。

    拉开柜门的刹那，何双双明显的一愣。

    前日夜市时，吴大哥说要去她家里修理餐车，她回府后问过马大娘，却得知吴大哥仅是试驾片刻便即离去，她去车棚里粗略扫了两眼，确未瞧出什么变化。

    不料内里竟已焕然一新！

    再一细瞧，便捕捉到外在的种种细小变化，只是前日粗心，未曾察觉罢了。

    听闻吴大哥那晚并未携带帮手和工具，且没在她家待多久，竟能做出如此彻底的改造！

    不消问，定是施法为之。

    灶王上仙，果真法力无边！

    检查两遍确认无一缺漏后，吴铭嘱咐徒弟两句，随后道声回见，出发！

    谢清欢目送餐车逐渐远去，直至五人一车消失于巷角，方才恋恋不舍地收回目光，转身进店，关上店门。

    又是和萝卜作伴的一天。

    话分两头。

    却说醉翁府里，欧阳发亦掐着时辰出门。

    那日做东招待曾家子弟，问爹爹要来一笔钱，还剩下不少。

    换作以往，他早已挥霍一空，如今却精打细算，只把钱花在刀刃上，仅用于品尝吴记的菜肴。

    存钱千日，花钱一时，今日正当其时！

    不止欧阳发，前两日在吴记用饭的食客，皆知吴掌柜将于今日午间在里瓦子设摊。

    一众熟客闻风而动，自四面八方朝里瓦子汇聚而去，其中就包括张载和吕大钧。

    两人进京已近一月，京中食肆已探过多家，滋味皆不如吴记。

    失望过多次，两人便不再另探他店，只盯着吴记的菜肴猛吃。

    幸而，吕大钧选的这家邸店，陈设固然破旧，地段固然不佳，除了租金较廉，唯有一个优势：距吴记川饭不远。

    说实在话，连邸店的东家都没有意识到这是个优势，否则，非涨价不可。

    但对寓居此间的举子而言，只这一个优势，便可抵消硬件上的种种不足。

    日日深居简出，埋头苦读，幸得美食相伴，尚能稍解枯燥憋闷。

    张载已不止一次称赞吕大钧的眼光好，会选地方。在此寓居一月，两人已成吴记的忠实食客，也已习惯了吴记旬日歇业的任性之举。

    本以为这回还和前两次一样，不是入宫设摊，便是替人上门操持宴席，昨日方才听闻，这个旬日，吴掌柜竟要在里瓦子摆摊，且会推出仅售一次的特色美食！

    离店后，张载咂摸着残留在唇齿间的余味，幽幽叹道：“唉，想我上回入京，尚是垂髫稚子，转眼三十载，却不知里瓦子可还似当初那般繁盛？”

    吕大钧立时接过话茬：“某亦多年不曾进京。这一个月来，我二人埋首经卷，深居简出。不若趁此良机，游赏东京风华，顺道尝尝吴记的新肴，子厚兄意下如何？”

    “某与贤弟所见略同！”

    两人相视一笑，不谋而合。

    是日，张、吕二人赁了辆驴拉手扶的独轮车，两人分坐一边，优哉游哉地朝里瓦子驶去。

    过朱雀门入内城，沿御街北行，至东西御街转东，过潘楼不远便是桑家瓦子，转而沿马行街向北，驶离中瓦子，里瓦子的金漆牌匾蓦然映入眼帘。

    内城的三大瓦子比邻而设，占地广阔，栋宇相连。其内勾栏共计五十余座，各棚前皆张榜插旗，人潮涌动，车马塞途，叫卖之声不绝。此间繁华，冠绝京师，市井喧嚣直透宫禁。

    及至入口处，张载和吕大钧付讫车钱，随熙攘的人流步行入内，放眼四望，既游览沿途风物，也寻觅某辆餐车的身影。

    餐车尚未发现，张载却先瞧见两张熟面孔。

    对方也已看见他，连忙上前叉手行礼：“晚辈见过表叔。”

    来者正是程颢、程颐兄弟。

    张载的姑母嫁给了二程的祖父，按辈分他是二程的表叔。

    但在学识上，他从未将两人当作晚辈看待。

    事实上，张载年轻时有志于投军报国，及至二十岁，始发愤读书，苦读十余载，方有所得。

    程家则是西京的名门望族，二程自幼便随理学大家周茂叔（周敦实，后因避宋英宗赵宗实的讳改名周敦颐）游学，后又入太学进修，拜师胡瑗，年少成名。

    数年前，张载曾与这二位表侄短暂地晤过一面，深知对方治学严谨，功底扎实，未必在自己之下。

    二程亦知表叔性情，素以教书育人为己任，无意考取功名，此番竟在京师相见，不免有些意外。

    张载居中为双方介绍，随口问：“我以为，你二人该当足不出户，潜心备考，竟也得暇来瓦子里游玩？”

    “非是游玩，实为一饱口福而来。”

    张、吕二人对视一眼，大笑起来：“原是同道中人！”去读书 www.qudushu.la