第334章 支线任务触发：拓展包席业务！（6.2k二合一）

(去读书 www.qudushu.la)    “妈妈！你看，南瓜金鱼~~”周沫沫开心的捧着南瓜金鱼跑了。

    “嗯，好漂亮哦。”赵嬢嬢赞叹的声音随之响起。

    这个年纪的小家伙，最容易满足了，一个雕刻的金鱼就够她玩半天了。

    曾安蓉笑了笑，小家伙太可爱了，情绪价值给的满满的。

    而且周师的面试，好像没有她想象中那么严苛，甚至还有点……随意？

    全程脸上都带着笑在夸她，甚至让她觉得有点不太好意思。

    目前来说，好像还挺顺利的。

    “你最拿手的菜是什么？”周砚看着她问道。

    曾安蓉略一思索道：“我比较拿手的菜是生爆盐煎肉。”

    周砚道：“那今天中午的工作餐你来做三道菜，生爆盐煎肉，蒜苗回锅肉、火爆猪肝。一道是你的拿手菜，那两道算我上周末给你布置的作业，看看那天上了课你掌握了几分。”

    “要得。”曾安蓉点头，这么说的话，她心里就有底了。

    这几天培训，孔二爷特意让他们加强训练了回锅肉和火爆猪肝，学的就是周师教的那套。

    老师现场点评指点，大家互相探讨学习，进步还是比较明显的。

    周砚开始做卤菜，曾安蓉也没有闲着，帮着处理食材，手脚相当麻利，而且很会看眼色，不需要周砚多说就会把活干去。

    和孔立伟这样的名门子弟不同，曾安蓉这样半路出家，没有跟脚的野路子，在厨房自有一套生存法则。

    既不喧宾夺主，又能把活干好，时刻小心翼翼让自己处在一个让别人舒适的位置上，周砚卤肉的时候，甚至还刻意转过身去避开，很有分寸感。

    这点让周砚挺喜欢的。

    孔立伟知根知底，都是孔派弟子，他想学啥周砚都乐意教他。

    但曾安蓉不一样，周砚对她的为人和品德还没有足够的了解，多少是需要一些时间去了解，并建立起互信的。

    卤菜弄好了，周砚看了眼时间，和曾安蓉道：“时间差不多，你可以开始备菜，准备炒菜了。这是面试的最后环节，我们厨师终究是要拿端上桌的菜品说话。”

    “要得！”曾安蓉应了一声，开始从架子上选菜。

    生爆盐煎肉和回锅肉一样用的二刀肉，区别在于生爆盐煎肉不用提前水煮一道。

    灶下烧火，先把一块二刀肉放入锅中煮着。

    然后开始处理其他食材。

    另一块二刀肉去皮，切成长条薄片，再把猪肝给处理了。

    蒜苗斜刀切节，蒜白和蒜叶分开，然后把需要用到的调料提前备好。

    她还特意先拿了一根干净筷子蘸了豆瓣酱尝了尝。

    “这是爪子？为啥子要尝豆瓣酱？”阿伟好奇问道。

    “每个厨房的豆瓣酱盐度都是不一样的，炒回锅肉和生爆盐煎肉还有火爆猪肝都要用到豆瓣酱，这才叫有经验的厨师，能够根据调料去做应对，保证调味合适。”周砚看了他一眼，笑着道：“阿伟，你还得多跟曾姐学啊，这可都是经验。”

    阿伟闻言若有所思，表情认真的点头：“周师说得对，我要学的东西确实还多着呢。”

    周砚笑了笑，也就没再多说。

    乐明饭店肯定是好地方，云集着嘉州最好的厨师，背靠乐明培训基地，每次有知名厨师来讲课的时候都能去蹭课学习。

    孔立伟基本功扎实，但独立掌勺的经验比较欠缺。

    相较之下，半道出家，全靠自己打拼出来的曾安蓉，经验显然更丰富一些。

    毕竟她出错可没人为她兜底，所以必须要保证做对、做好。

    周砚和孔立伟在备菜，随时关注着曾安蓉这边。

    开始做菜，曾安蓉明显变得更为谨慎，但手上动作并不慢，新鲜猪肝切薄片用井水淘洗多遍，将血水清洗干净后再用竹漏沥干水分，然后开始调味和勾芡。

    每一步都做的有条不紊，还能兼顾着锅里煮着的肉，时间足够后，立马捞出锅。

    炒菜对厨师来说是基本能力，能规划好炒菜的顺序，在有限的时间里尽可能快的把菜做出来，缩短上桌间隙，能够极大提升客人的用餐体验，这就是厨师的经验。

    二刀肉煮好了，曾安蓉也把切配工作全部弄完了，煮好的二刀肉切片，把锅洗干净后，往灶里塞一根柴火，开始炒菜。

    回锅肉先炒，周砚走到灶前看着。

    煮过的二刀肉下锅先煸炒，热油一爆，立马卷起灯盏窝，把肉扒拉到边上，倒入切碎的豆瓣酱……

    曾安蓉每一步都做的有条不紊，完全是按照他上周日教学的步骤来的，蒜叶下锅翻炒几下，香味激发，立马出锅装盘。

    【一份不错的回锅肉】

    周砚微微点头，笔记没白记，这道回锅肉她是学明白了的。

    回锅肉出锅，立马洗锅开始炒生爆盐煎肉。

    热锅下油，油热下入去皮的二刀肉爆炒，肉片卷起略带黄色，吐油成灯盏窝状，下入豆豉和切细的豆瓣煸炒出红油，调味后倒入蒜白快速翻炒，待到蒜白和辣椒断生，下入蒜苗叶快速翻炒均匀，立刻起锅。

    肉片色泽红亮，表面微焦，呈灯盏窝状，出了锅还滋滋冒油，蒜叶、蒜白点缀其间，红白相间，盛在盘中相当诱人。

    生爆盐煎肉的香味比起回锅肉更为浓烈霸道，生爆的肉有种微微焦香，与蒜苗的香气交织，甚至盖过了回锅肉。

    【一份相当不错的生爆盐煎肉】

    周砚眉梢一挑，确实是拿手菜，水平比回锅肉更高。

    “生爆盐煎肉得吃热的，来，阿伟，一起尝尝。”周砚拿了两双筷子过来，其中一双递给了孔立伟。

    夹起一块肉片，裹着一根蒜苗叶子，直接喂到嘴里。

    不同于软糯的回锅肉，生爆盐煎肉干香酥嫩，瘦肉焦香，肥肉醇香，豆豉和蒜苗的香味和肉香交融，咸鲜微辣，肥而不腻。

    “嗯，好吃，这道菜的水平在我们乐明饭店是能上大厅了。”孔立伟点头道。

    “是不错，火候、调味控得都很好，陌生的锅、灶和调料能做到这种程度，水平很高。”周砚也是点头，对曾安蓉的厨艺表示认可。

    如果是熟悉的锅具和调料，周砚估计她做的生爆盐煎肉是能冲击【极其不错】的水准。

    她要来周二娃饭店上班的话，菜单上可以直接加一道新菜，让她来掌勺生爆盐煎肉。

    这就叫成熟厨师。

    曾安蓉刚洗了锅添了柴火准备火爆猪肝，闻言嘴角微微勾起，但神态依旧郑重，热锅下油，待到油温升高后，下入腌制好的猪肝，快速滑散。

    十几秒后，一份火爆猪肝出锅。

    【一份不错的火爆猪肝】

    周砚微微点头，不够熟练，但非常严谨，能够严格按照他教的步骤和时间来把控节奏，无论是烹饪过程还是出锅都非常果断，这一点是很多厨师都不具备的特制。

    而这一切，源于自信。

    别看她嘴上客客气气，但在烹饪的过程中，拿起铁勺，她立马有了一种大将风范。

    “您尝尝。”曾安蓉把盘子放在灶台上，有些紧张又期待的看着周砚。

    周砚夹起一块火爆猪肝喂到嘴里，细细嚼着，口感嫩滑，但稍微咸了一点点，咽下后，开口道：“整体还是不错的，火候控得挺好，油温到位后下锅，出锅足够果断，芡粉勾的略微厚了一点点，有点黏糊，调味盐味重了点，这点可以略作调整。”

    曾安蓉听得连连点头，拿出小本子都认真记下。

    “还有错题集啊？”阿伟有些吃惊。

    “大师指点，机会难得。”曾安蓉随口应道，然后抬头看着周砚，略有些紧张道：“周老师，那我还需要做什么吗？”

    “先吃饭吧，吃过饭，咱们聊聊薪水和报到时间。”周砚端起灶上的两盘菜向外走去。

    “啊？”曾安蓉愣住。

    “曾姐，你被录取了，以后咱们就是同事了。”孔立伟笑着说道，端起回锅肉往外走。

    “欢迎啊小曾，洗个手，去吃饭吧。”赵嬢嬢笑呵呵道，盛了一盆饭出去。

    曾安蓉的脸上露出了笑，眼里却泛起了泪光。

    来自周砚的肯定，来自阿伟和赵嬢嬢的欢迎，是如此的温暖，竟让她觉得有点不太适应。

    洗了手出来，饭店众人已经坐着了，赵铁英身旁给她留了个位置，笑着招呼她过来坐。

    “来，早上辛苦了，你过来面试，让你干半天活。”赵嬢嬢给她盛了冒尖的一碗饭。

    “不辛苦，我也没做什么。”曾安蓉连忙说道。

    “开饭。”周砚笑着道，大家纷纷动筷。

    生爆盐煎肉这道新菜，成了大家的首选。

    “这盐煎肉好香哦！焦香焦香的，下饭安逸！”赵嬢嬢赞叹道。

    “是好吃，干而不柴，巴适！”老周同志点头。

    曾安蓉原本还有点拘束，听着众人的夸赞，表情渐渐放松，脸上也有了笑容。

    火爆猪肝和回锅肉也得到了大家的好评。

    大家的宽容性太高了，让她有点受宠若惊。

    毕竟在青神餐厅的后厨，她听到最多是嘲讽，那些老师傅们嘴上可从来不饶人。

    吃过午饭，周砚把曾安蓉单独喊到一旁，开门见山问道：“曾姐，你在青神餐厅的月工资是多少？你这次回去交接工作，什么时候能来店里报到？”

    曾安蓉道：“我在青神餐厅一个月工资加工龄是66.5元，我这次回去之后，最晚两周内交接好，然后立马来饭店报道。”

    周砚微微点头，说道：“那我工资给你开135元一个月，你看满意不？后期如果饭店经营不错的话，工资还有上升空间。”

    “周老师，这太多了吧？”曾安蓉摇头，“我知道我的水平，我来就是给您打下手当学徒的，怎么敢要那么高的工资。”

    周砚笑着摇头：“我可不是招学徒的，我招你来是当厨师的，你的生爆盐煎肉炒的很好，你要来了，我会在菜单上把这道菜加上，由你来掌勺。

    我们饭店卖早、中、晚三餐，生意目前还算不错，所以工作强度可能比你在青神餐厅还会更高一些，你要有心理预期。”

    曾安蓉听到能掌勺，心头愈发感动，郑重点头道：“要得，都听周老师的。”

    “在饭店，你跟阿伟一样喊我周师就行，老师这称谓受不起，你年长我几岁，我就喊你曾姐。”周砚笑着道：“咱们这是个体饭店，没那么森严的上下级关系，大家工作的时候严肃些，平时放松点。”

    “好的，周师。”曾安蓉点头，脸上也是露出了笑，这饭店的氛围实在太好了。

    “下个月你哪天来报道，我就把工资给你从哪天算起，我们饭店每个月最后一天结算工资，绝不拖欠。”

    “要得。”

    两人聊完，这事也就算定下来。

    到了饭点，客人陆续来了，进门点餐。

    “那你下午是要回青神是吧？”周砚问道。

    “对，我要去嘉州坐班车。”曾安蓉道。

    “那你的被子是要背回去，还是就放在这里？”

    “如果可以的话，我就把被子放在这边吧，下次来我还能背些衣服来。”

    周砚点头：“要得，那房间就是你的宿舍了，回头我买把锁给你，你还要去嘉州转车，那就早点出发吧。”

    “要得。”曾安蓉应了一声，上楼把包提下来，原本鼓囊囊的大包立马小了大半。

    跟赵铁英他们打了招呼，她本来打算走的，刚好撞上了下班的午高峰，看到店里那么忙碌，又把包放回楼梯间，默默帮忙干起活来。

    “小曾，你要去坐班车早点走嘛，免得到家太晚了。”赵铁英和帮忙上跷脚牛肉的曾安蓉说道。

    曾安蓉笑着道：“没得事，我看着班车的，班车来了我就走，反正都得等，刚吃完饭动一动正合适。”

    赵铁英闻言笑了笑，也就没再多说。

    曾安蓉帮把手，上菜立马从容了许多，赵铁英可以安心守着锅煮跷脚牛肉。

    周砚已经把招牌立在了门口，介绍今天刚出的跷脚牛肉烫豌豆尖。

    一筐刚洗好还挂着些许水珠的豌豆尖，摆在了灶台前方显眼的位置，翠绿鲜嫩，又肥又胖，肉眼可见的鲜嫩。

    “一毛钱可以加一把豌豆尖啊！这个豌豆尖看着好安逸哦，我要一份！”

    “本来今天没想吃跷脚牛肉的，但冲着这豌豆尖也得来一碗啊！”

    “我今年还没有吃过豌豆尖呢！这豌豆尖长得太好了吧？我们家的才冒出来一点。”

    客人们见猎心喜，点跷脚牛肉的人数一下子增加了不少，不少都选择搭一把豌豆尖。

    黄莺跟夏瑶碰上头，找了张桌子坐下，提议道：“今天豌豆尖好棒！瑶瑶姐，要不咱们要一份跷脚牛肉？”

    夏瑶点头：“可以啊，那咱们加两毛钱的豌豆尖，再点一个菜就够吃了。”

    “好主意。”黄莺点头，两人商量一下，加了一个麻婆豆腐。

    黄莺点好菜，瞧着正帮忙上菜的曾安蓉道：“周老板这是又招了一个服务员？今天刚把店面扩宽就招人了，扩张速度好快啊。”

    夏瑶也注意到了曾安蓉，笑着道：“不是服务员，这位姐姐可是厨师呢。”

    “女厨师啊？”黄莺闻言有些诧异，他从小在饭店长大，跟着他爹到处去吃吃吃，但很少遇到有名的女厨师。

    女人要在厨师行当里闯出点名头太难了，没想到周砚竟然招了一个女厨师。

    他人真好，一点都不歧视女同志。

    她们的跷脚牛肉很快便上来了，因为要了双份，所以赵铁英直接给他们拿了个土碗装单独装，一碗翠绿的豌豆尖，冒着热气的汤，鲜味扑鼻而来。

    “两角钱这么多！”黄莺有些欣喜。

    “吃吧，豌豆尖得吃嫩的。”夏瑶拿起筷子，先夹了一筷子豌豆尖到碗里，低头小口吃着。

    鲜嫩的豌豆尖，吸饱了翘脚牛肉汤，一口下去尽是鲜甜与肉香，嫩自然不必多说。

    和羊肉汤煮豌豆尖是不一样的感觉，但都好好吃啊！

    “好嫩！这可是我今年第一回吃豌豆尖。”黄莺赞叹道，“还得是周老板有想法，这豌豆尖烫在跷脚牛肉汤里，简直是绝配！太巴适了！”

    “这是嬢嬢的提议。”夏瑶笑着道。

    “瑶瑶姐，你连这都知道啊？”黄莺看了她一眼，凑过来小声道：“你跟周老板……”

    “没有。”夏瑶笑着打断了她。

    “行吧行吧，我就暂且信了。”黄莺幽幽道。

    一盆豌豆尖，中午就卖空了。

    吃到的客人赞不绝口。

    后边来没吃到的客人，忍不住叹气。

    赵铁英说了，豌豆尖可遇不可求，这段时间刚出来，不是每天都能买到的，下回还不知道什么时候才上。

    曾安蓉帮忙了半个小时，看到班车来后，打了声招呼，提着包走了。

    店面拓宽的好处，在中午开始凸显。

    排队的客人少了一半，能进来坐着等了。

    后厨周砚的锅铲都快抡出火星了，回锅肉一锅出三份，鱼香肉丝一锅出四份，适当加量的同时保证出餐的品质，出餐效率明显提升。

    周立伟和他配合的越发默契，一份份提前搭配好的食材摆上灶台，让周砚只需要专注于炒菜。

    这一点直接体现在了下班时间上。

    相近的客流量，今天比起昨天又提早了十分钟下班。

    “辛苦了，阿伟同志。”周砚伸手拍了拍阿伟的肩膀。

    “不辛苦，命苦。”阿伟长舒一口气，真是一场酣畅淋漓的午高峰。

    周砚从厨房出来，正好瞧见宋阳走进门来，笑着招呼道：“宋主管今天怎么来的这么晚？这都快上班了才来。”

    宋阳笑着道：“周老板，我不是来吃饭的，我是想来找你包席的。”

    “包席？”周砚有点意外。

    宋阳是纺织厂的财务主管，和赵东、朱哲经常一起来店里吃饭，一来二去也就熟了。

    宋阳道：“对，下周一我爸生日，我跟我弟娃商量了，想自家人在外面吃一顿晚饭，一共十八个人，两桌的样子，想来想去觉得还是来你店里吃比较安逸。”

    “两桌人，下周一，行，我把桌子给你预留着，到时候你来就行。”周砚点头，指了指一旁的菜单，“那你要不要把菜先点了？晚上来现点的话，菜不一定是齐全的。”

    宋阳看了眼菜单，目光又重新落到了周砚身上，笑眯眯道：“周老板，你是不是有隐藏菜单？虽然是家里人吃饭，但我还是请了几个叔伯，你这菜单上的菜好是好，但都偏家常下饭菜，没有一个能压轴的大菜。”

    “看新闻了？”周砚看着他道。

    宋阳点头：“看了，干烧岩鲤，雪花鸡淖，包席能不能上？”

    干烧岩鲤地小火慢烧半个小时，雪花鸡淖也是功夫菜，处理食材相当麻烦且耗时。

    晚上下班有个晚高峰，炒菜都忙不过来，哪有时间做干烧岩鲤。

    【叮！支线任务触发：拓展包席业务！包席业务是饭店经营中的非常重要的组成，请接下宋阳的包席申请，并且让宾客满意度达到90%。】

    【任务奖励：未知。接受：是/否】

    周砚本想拒绝，脑海里突然响起了提示音，话到了嘴边又停住了。

    拓展包席业务……

    这狗系统逼他进步啊！

    他原本的计划是等着到嘉州开饭店的时候，再开放包席业务，二楼包间拿来做包席就挺合适。

    现在做的话，最大问题就是晚高峰时期后厨人手不足，这两道菜是有可能卖出高价，但确实费时费力。

    周砚略一思索，看着宋阳道：“周一晚上，你们六点到店，让我先把晚高峰顶过去，干烧岩鲤和雪花鸡淖这两道费时费力的菜我才有时间给你们做。”

    “没问题，我弟他们一家还要从嘉州接了孩子下来，到了估计刚好六点。”宋阳点头，又问道：“那这干烧岩鲤和雪花鸡淖要怎么定价？”

    “定价……”周砚回头看着刚出门来的孔立伟问道：“乐明饭店的干烧岩鲤和雪花鸡淖多少钱一份？”

    “干烧岩鲤是乐明招牌菜，招待外商都能当压轴菜的高端菜，一份要卖十块，一般要包席才有人点。”孔立伟接过话道：“雪花鸡淖乐明饭店没人做得好，现在孔派就你会做，这菜太考究功夫了，要在乐明饭店的话，定价不会低于六块，同样是高端宴席菜。”

    “不便宜哦。”周砚看向了宋阳，等他做定夺。

    “好菜肯定不便宜，我也懂得起。”宋阳点点头，看着周砚道：“这样嘛，包席一桌我出三十元，干烧岩鲤和雪花鸡淖这两道菜一定上，其他菜你给我看着搭配，九个人一桌能吃得满意就要得。周老板，你看这样要得不？”

    再解释一下哈~六号要出门参加培训，所以这几天在存稿子没有加更，等我十三号后回了家，下半月会哐哐加更的！说到做到。

    所以还是先求求月票吖~~去读书 www.qudushu.la